ベーコンの材料
豚三枚肉 500グラム（3センチほどの厚さの縦長のかたまりに切る）
粗塩 500グラム
粒こしょう 150グラム
アルコール度数の高い酒類 適量
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中国流ベーコンの作り方
1.中温で鍋に粗塩、粒こしょうを入れ、香りがでるまで煎った後、別の容器に入れておきます。
2.アルコール度数の高い酒類で、豚三枚肉を殺菌します。
3.1の塩コショウをよくまぶし、肉の上に重しを乗せ、一晩おきます。
4.豚肉の端をタコ糸で縛り、10時間以上干せば、中国流ベーコンの出来上がり！
調理する前の晩に、塩コショウを払い、大きなボールに冷たい水を入れ、ベーコンを浸し、一晩塩抜きしましょう。
ベーコンを使ったレシピの材料
上記で作ったベーコン
豚スペアリブ 600グラム（骨ごとに切っておく）
生タケノコ 1500グラム（皮をはぎ、小さく切っておく。もしくは水煮タケノコで代用可）
豆腐皮 300グラム（10センチｘ20センチ程の大きさに切り、くるくる巻いて結ぶ）
チンゲン菜 150グラム（小さく切っておく）
米 50グラム
水 150CC
ラード 大さじ1
塩、白胡椒、料理酒 少々
ベーコンを使った鍋料理の作り方：
お鍋用の鍋に、水、豆腐皮、豚スペアリブ、タケノコ、塩抜きしたベーコン（かたまりのまま）、料理酒を入れ、煮立たせた後、弱火にして2時間半コトコト煮ます。
ベーコンを使ったチャーハンの作り方
1.上記で作ったベーコンを細かく切ります。
2.鍋を中火で熱し、1のベーコンを炒めた後、水と米を入れ、時々かき混ぜながら、煮立たせ、火を弱め、蓋をして、10分。火を止め蓋をしたまま10分置きます。（もしくは炊飯ジャーをお使い下さい）
3.中華鍋を熱し、ラードでチンゲン菜を炒める。2を加え、炒めて、塩コショウで味を調えます。
盛り付け
1.お鍋で2時間半煮たベーコンを取り出し、薄切りして下さい。
2.一部はチャーハンの上に盛り付けます。
3.残りはお鍋に戻します。
お鍋とチャーハンをお楽しみ下さい！
