「今日の晩ごはん何？」と聞かれて、子どもも大人も喜ぶメニューと言えば・・・「カレーライス」！今回は定番のカレーライスを、ちょっと健康志向で作ってみました。野菜をたっぷり盛り付けて、ご飯は十六穀米ですよ。
■材料
・十六穀米
・カレールー１箱
・玉ねぎ１個
・牛肉切り落とし200g
・赤パプリカ1/4個
・ブロッコリー１個
・ズッキーニ1/4本
・ナス１本
・じゃがいも１個
・かぼちゃ1/8個
・えだまめ10個
・チョコレート１かけ
・バター少々
・オリーブオイル少々
・塩少々
■作り方
１.玉ねぎをくし切りにする。赤パプリカ、ズッキーニ、ナス、じゃがいも、かぼちゃを切る。
２.ブロッコリーを切り、塩ゆでする。えだまめは冷凍を使うか、塩ゆでする。
３.１をバターorオイルでローストする（じゃがいも、かぼちゃはレンジで１〜２分加熱しておく）。
４.玉ねぎをオイルでじっくり炒める。牛肉を入れて炒め、水1,000mlを入れ、ルーを入れて煮る。チョコレートを入れてさっと煮る。
５.炊いておいた十六穀米にカレーをかけ、野菜を盛り付けて完成！
野菜たっぷり、十六穀米で「彩り健康カレー」のレシピ動画はこちら?
撮影協力：幸せな食卓 早瀬るみ
